LE PERMIS D’EXPLOITATION
Le Permis d’Exploitation est une formation obligatoire pour toute personne souhaitant exploiter, reprendre ou créer un établissement vendant de l’alcool (bar, restaurant, hôtel, snack, discothèque, etc.).
Cette formation réglementaire permet d’acquérir les connaissances nécessaires pour exercer en toute légalité et respecter les obligations liées à la vente d’alcool.
🎯 Objectif : obtenir l’attestation officielle permettant de faire la demande de licence (III, IV, petite ou grande licence restaurant) auprès de la mairie.
Durée : 20 heures (soit 2,5 jours)
Contenu pédagogique :
Cadre juridique et réglementaire
Droit des débits de boissons
Règlementation des licences (III, IV, restauration…)
Obligations liées à l’exploitation
Responsabilité civile et pénale
Horaires, affichages obligatoires, nuisances
Prévention et santé publique
Lutte contre l’alcoolisme et les mineurs
Sécurité et prévention des comportements à risque
Cas pratiques et mises en situation
📍 En présentiel dans nos locaux
💻 À distance (visioconférence) : en direct avec un formateur agréé
L’AGEFICE
Chef d’entreprise non salarié et conjoint collaborateur, vous pouvez financer vos formation par le biais de l’agefice
L’Aide Individuelle à la Formation (AIF)
Demandeur d’emploi, vous pouvez solliciter france travail pour financer votre formation grâce à l’aide individuelle à la formation
Nos sessions disponibles
Permis initial (3 jours)
- Lundi 19 au Mercredi 21 Janvier 2026
- Mardi 24 au Jeudi 26 Février 2026
- Lundi 23 au Mercredi 25 Mars 2026
- Mardi 21 au Jeudi 23 Avril 2026
- Lundi 1er au Mercredi 3 Juin 2026
Mise à jour du permis (1 jour)
- Lundi 23 février 2026
- Lundi 20 avril 2026
L’HYGIENE ALIMENTAIRE
La formation Hygiène Alimentaire est obligatoire pour toute personne souhaitant ouvrir ou gérer un établissement de restauration commerciale (restaurant, snack, food truck, traiteur, etc.).
Elle vise à transmettre les principes fondamentaux de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), en conformité avec la réglementation européenne et française.
🎯 Objectif : garantir la sécurité sanitaire des aliments servis à vos clients et éviter tout risque de contamination ou intoxication.
Durée : 14 heures (2 jours)
Public visé : Restaurateurs, gérants de food trucks, traiteurs, porteurs de projet, etc.
Contenu pédagogique :
Les grands principes de la réglementation en hygiène
Règlementation française et européenne (Paquet Hygiène)
Obligations des établissements de restauration
Les dangers alimentaires
Dangers biologiques, chimiques et physiques
Les causes et conséquences d’une mauvaise hygiène
La méthode HACCP
Les 7 principes de l’HACCP
Mise en place d’un plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
Hygiène du personnel, nettoyage et désinfection
Gestion des déchets, traçabilité, température, stockage
Études de cas et quiz d’évaluation
📍 En présentiel dans nos locaux
L’AGEFICE
Chef d’entreprise non salarié et conjoint collaborateur, vous pouvez financer vos formation par le biais de l’agefice
Les actions collectives métiers (ADB)
Salariés du secteur chrd, bénéficiez de financements illimités en inter entreprises sur 47 thèmes de formations
Nos sessions disponibles (2 jours)
- Lundi 2 et Mardi 3 Février 2026
- Lundi 2 et Mardi 3 Mars 2026
- Lundi 27 et Mardi 28 Avril 2026
- Lundi 8 et Mardi 9 Juin 2026
LE PERMIS DE FORMER
Le Permis de former est une formation obligatoire pour tous les tuteurs et maîtres d’apprentissage dans les entreprises relevant du secteur de l’hôtellerie-restauration.
Il vise à doter les professionnels de toutes les compétences nécessaires pour encadrer, accompagner et évaluer un apprenti ou alternant dans le cadre de sa formation en entreprise.
🎯 Objectif : assurer une intégration réussie et un suivi pédagogique efficace de l’apprenant tout au long de son parcours.
Durée : 14 heures (2 jours)
Public visé : salariés, responsables, managers du secteur CHR souhaitant accueillir des alternants/apprentis.
Contenu pédagogique :
Cadre légal et réglementaire
Rôle du maître d’apprentissage / tuteur
Droits et devoirs de l’alternant et de l’employeur
Fonctionnement du contrat d’apprentissage et de professionnalisation
Missions et posture du tuteur
Accueillir, intégrer et accompagner un jeune
Identifier les besoins et adapter son accompagnement
Suivi pédagogique
Définir des objectifs d’apprentissage
Évaluer les progrès
Communiquer avec le centre de formation (CFA)
Cas pratiques
Simulations, études de cas, échanges d’expériences
📍 Présentiel : dans nos locaux
💻 Distanciel (visioconférence) : en classe virtuelle, en direct avec un formateur agréé
L’AGEFICE
Chef d’entreprise non salarié et conjoint collaborateur, vous pouvez financer vos formation par le biais de l’agefice
Les actions collectives métiers (ADB)
Salariés du secteur chrd, bénéficiez de financements illimités en inter entreprises sur 47 thèmes de formations
Nos sessions disponibles
Permis initial (2 jours)
- Mardi 10 et Mercredi 11 Mars 2026
Permis initial (1 jour)
- Lundi 9 Mars 2026
BARTENDER
Devenez un bartender professionnel et maîtrisez l’art du cocktail, du service et de l’accueil client dans le secteur du bar et de la mixologie.
La formation Bartender s’adresse à tous ceux qui souhaitent :
Apprendre les techniques fondamentales du bar
Se professionnaliser dans l’univers du bar et du service
Travailler dans un bar, un hôtel, un restaurant, ou en événementiel
🎯 Objectif : acquérir les compétences techniques, pratiques et relationnelles indispensables pour exercer le métier de bartender avec rigueur, créativité et efficacité.
Durée : 21 heures
Public visé : Débutants, serveurs en reconversion, passionnés de mixologie, professionnels souhaitant renforcer leurs compétences.
Contenu pédagogique :
Fondamentaux du bar
Organisation et matériel
Connaissance des produits (alcools, jus, sirops, garnitures)
Règles d’hygiène et sécurité au poste de bar
Techniques de préparation
Méthodes de mixologie (shaker, built, stirred, layering…)
Dosage, dressage, décoration
Réalisation des grands classiques et cocktails signatures
Service client et communication
Accueil et prise de commande
Gestion de la relation client
Gestion du stress et des pics d’activité
Gestion et rentabilité
Inventaire, coût matière, fiches techniques
Ventes additionnelles, gestion des stocks
Pratique intensive
Ateliers, mises en situation, évaluation finale
📍 Présentiel : en centre de formation équipé (avec bar d’entraînement)
L’AGEFICE
Chef d’entreprise non salarié et conjoint collaborateur, vous pouvez financer vos formation par le biais de l’agefice
Les actions collectives métiers (ADB)
Salariés du secteur chrd, bénéficiez de financements illimités en inter entreprises sur 47 thèmes de formations
Nos sessions disponibles (3 jours)
- Lundi 18 au Mercredi 20 Mai 2026
Accords Mets Vins
Connaître le vin pour mieux le vendre. Cette formation s’adresse à tous les professionnels souhaitant connaître le vin pour mieux conseiller le client. Aucun pré-requis n’est attendu.
A l’issue de cette formation, les participants seront capables de :
- Savoir mettre en évidence les caractéristiques principales d’un vin pour
le présenter à la clientèle avec un vocabulaire approprié. - Rendre sa carte des vins attractive pour en optimiser les ventes.
- Savoir marier les vins avec les plats pour faciliter au mieux le choix du
client. - Connaitre les appellations et savoir conseiller le client.
Objectif : Professionnels de la restauration, hôtellerie, sommeliers, serveurs, chefs, responsables de salle ou toute personne souhaitant approfondir ses connaissances en œnologie et améliorer la qualité de service et de conseil au client.
Durée : 14 heures
Public visé : Débutants, serveurs en reconversion, professionnels souhaitant renforcer leurs compétences.
Contenu pédagogique :
Du raisin au vin, mécanismes de l’analyse sensorielle
Origines de la vigne et du vin
La grappe de raisin et ses constituants
Composition du vin
Les phases de la dégustation
Reconnaître les caractéristiques d’un vin
Les défauts d’un vin
Secrets de l’élaboration, découverte du vignoble français
Vinifications en blanc, rouge et rosé
Élevage du vin
Notion de terroir
Définitions AOP, IGP
Cépages blancs et rouges
Vinifications spéciales
L’univers du vin, la carte des vins
La bouteille
Le service des vins
Stockage et conservation des vins
Circuits de distribution
Élaboration de la carte
Accords mets et vins
📍 Présentiel : dans nos locaux
L’AGEFICE
Chef d’entreprise non salarié et conjoint collaborateur, vous pouvez financer vos formation par le biais de l’agefice
Les actions collectives métiers (ADB)
Salariés du secteur chrd, bénéficiez de financements illimités en inter entreprises sur 47 thèmes de formations
Nos sessions disponibles (2 jours)
- Lundi 30 et Mardi 31 Mars 2026
Management opérationnel
Qu’est ce que manager?
- Connaître les besoins de mon équipe
- Préparation des équipes à fonctionner dans un environnement en évolutiond’objectifs
- Gestion de mon équipe
- Développer son leadership
🎯 Objectif : A l’issue de cette formation, les participants connaîtront :
- Les besoins de leur équipe
- Préparation des équipes à fonctionner dans un environnement
- Gestion d’une équipe
- Développer son leadership
Durée : 14 heures
Contenu pédagogique :
Qu’est ce que manager ?
- Les besoins de mon équipe
- 360° état des lieux de mon management.
Mettre en place une stratégie d’objectifs
- Chef, Manager, Leader
L’assertivité, qualité essentielle du manager
- S’exprimer de façon responsable
- La communication non violente au service du manager
📍 Présentiel : dans nos locaux à Mées 40990
L’AGEFICE
Chef d’entreprise non salarié et conjoint collaborateur, vous pouvez financer vos formation par le biais de l’agefice
Les actions collectives métiers (ADB)
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Nos sessions disponibles (2 jours)
- Lundi 4 et Mardi 5 Mai 2026
Gestions des stocks et ratios en restauration
OPTIMISER SA MARGE EN MAÎTRISANT LES STOCKS
Acheter juste, acheter utile, acheter en cohérence avec le rythme et la capacité de l’établissement.Public concerné
Chefs, sous-chefs et encadrants en cuisine souhaitant renforcer leur maîtrise de la gestion des approvisionnements.Prérequis
Une connaissance préalable des fondamentaux de gestion est recommandée.
🎯 Objectif : A l’issue de cette formation, les participants seront capables d’acheter rigoureusement en fonction des besoins et de la capacité de leur établissement.
Durée : 14 heures
Contenu pédagogique :
- Outil d’aide à la gestion
- Full cost gestion des stocks
- Fiches recettes
- Contrôle et mise à jour
- Marge brute
- Principe de la rentabilité de l’entreprise
- Contrôle des achats
- Inventaires
- Mercuriale
- Essentiels et incontournables
📍 Présentiel : dans nos locaux à Mées 40990
L’AGEFICE
Chef d’entreprise non salarié et conjoint collaborateur, vous pouvez financer vos formation par le biais de l’agefice
Les actions collectives métiers (ADB)
Salariés du secteur chrd, bénéficiez de financements illimités en inter entreprises sur 47 thèmes de formations
Nos sessions disponibles (2 jours)
- Lundi 16 et Mardi 17 Mars 2026
Ventes additionnelles
Accueillir & prendre en charge le client
Identifier les vraies attentes des clients.
Conseiller le client dans ses choix.
Optimiser les ventes
Fidéliser le client.
Durée : 14 heures
connaitre les profils comportementaux des clients qui sont vos clients ?
les types de nationnalités dans votre hôtel et votre restaurant
la qualite de service / les besoins et attentes du client selon segmentation et nationalités
l’accueil au point de vente
l’accueil avant l’accueil, le téléphone, la réception
la gestion des attentes, l’attitude et le sourire
les mécanismes psychologiques liés à l’accueil
les exigences du public
soigner l’image offerte au client et la valoriser
la présentation : la voix, la posture, le regard, les gestes
📍 Présentiel : dans nos locaux à Mées 40990
L’AGEFICE
Chef d’entreprise non salarié et conjoint collaborateur, vous pouvez financer vos formation par le biais de l’agefice
Les actions collectives métiers (ADB)
Salariés du secteur chrd, bénéficiez de financements illimités en inter entreprises sur 47 thèmes de formations
Nos sessions disponibles (2 jours)
- Lundi 22 et Mardi 23 Juin 2026